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风靡中国的粽子,怎么吃不伤胃?

202207月02日

风靡中国的粽子,怎么吃不伤胃?

刚过完端午节,昨天就收到一位患者的留言:“王主任,端午吃完粽子,腹胀反酸,是怎么回事呢?”

在中国医学古籍中写道:糯米可以“健脾养胃”。中医认为,糯米味甘,性温,糯米有补中益气、健脾养胃、止虚汗、解毒等功效。适合脾胃虚寒、泄泻等人群食用。

糯米是大家都很熟悉的一种食材。糯米做的食物都有一个特点,就是口感跟它的名字一样,主要是以软糯为主,也因为其香糯粘滑,深受大家的喜爱。糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称之为糯米,而北方多称为“江米”。本草纲目言其“粘滞难化,小儿、病人最宜忌之。”因此经常有贪吃糯米食物的人会出现了胃疼、胃胀、嗳气、反酸甚至腹痛腹泻等消化不良的症状。糯米黏性大,不易消化,如果一次性吃过多会引起胃液大量分泌,加重胃的负担。

如果患有慢性消化系统疾病如慢性胃炎、胃食管反流的病人,吃完后更容易出现反酸、烧心等不适症状,有些甚至会加重原有的病情。那糯米应该怎么吃才不伤胃呢?

糯米伤胃还是养胃,主要与食用糯米的量、烹饪方式和温度有关。刚烹饪好还热乎的糯米其实并不难消化,所以首先要趁热吃。其实,应当适量吃,细嚼慢咽,冷却以后就不要再吃了。糯米是支链淀粉,淀粉糊化需要温度,支链淀粉含量越高,糊化的温度也就要求越高。含支链淀粉的糯米在加热的状态下,支链淀粉会糊化,有利于被消化酶分解,容易消化。而一旦冷却了则会老化回生,分子间凝固加强就不易被消化,这就不难理解“健脾养胃”的缘由了。

需要提醒大家的是,如果已经有胃病的人可以适量吃,但是不能过量,如果有的病人实在不知道如何控制进食量,那么能不吃就不吃。对于一些消化功能比较差的人,又实在很想吃糯米食品,一般建议使用糯米粉、糯米粥,将糯米和大米一起食用,这样会比较容易消化,并且具有养胃健脾的功效。

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